- 莜面，是由莜麦加工而成的面粉，本地人常说莜面三熟，磨成面之前炒熟、活面时开水烫熟、加工成型后蒸熟，在山西、内蒙古、河北坝上（属于我们家乡张家口市哦）地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，尤其是不去皮磨的黑莜面味浓且富含膳食纤维，适合糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等疾病患者食用，而且饱腹感极强，俗称三十里的莜面四十里的糕，荞面的饸饹跑断腰。关于炖蘸的由来，是早先的时候都是灶台烧大锅，水烧开把做蘸水的食材用大锅先蒸着，然后做莜面，最后同莜面一起蒸好一锅出来，省时省火的吃法，现如今虽然这莜面在好多饭店能吃到，但这种炖蘸却在饭店里很少见，好啦，现在就来给大家分享这种吃法，炖蘸。
个人以为莜面最美味的吃法就是这个推窝窝了，和蘸水能充分结合，吃起来实在是过瘾。
关于莜面的主食做法这里不在多述，到处都有，通常在我们这本地都有加工好的成品熟食窝窝、饸饹、山药鱼出售，今儿主要给你介绍外面不怎么有的蘸卤的做法-----炖蘸。一号，羊肉或是猪肉切成肉碎码在盘中，上面披上葱花、花椒粉、食盐、酱油、淋上胡麻油（这个最香，没有就用家里的其它食油代替吧）上蒸锅开蒸，佐料不多，早年间也没那么多佐料，另外最好用二层的蒸锅，下面的蒸肉，上面一层用来挨个蒸其它的菜卤。
二号、土豆切筷子样的粗条入盘中加点盐也入蒸锅蒸的面乎乎备用。三号，蒸蘑菇，这个用口蘑、大平菇、香菇都行，当然坝上草地里又肥又大的野蘑菇是最地道啦，同样切丁加盐油上蒸锅蒸熟。四号，蒸鸡蛋羹，这个不用多说啦。五号，蒸酸菜，切末加花椒粉葱花油蒸透，酸菜要淘洗一下，要不太酸咸。
在蒸肉的时候依次把2345号菜码蒸好，这时候肉也蒸好啦用开水把蒸末冲成卤，这个要适量，水多了没味了。
OK，现在就可以开吃啦，把12345按你自己的喜好多少调在一个碗里，再来上一勺辣椒油，就上一瓣儿大蒜，一筷子莜面窝窝蘸上炖蘸，哇，家乡的美味无论人到了哪里，心从来没有漂泊在外。欢迎头条的朋友们来尝试一下，以后我也会多多奉上自己家中二十几年的大厨生涯练出来的美食的做法，希望大家多多关注。
