小时候条件还不算太好，适宜山西种的杂粮如莜麦、玉米等都是自家种着，收割之后再去磨成可以吃的面粉。爷爷家以前就种着大片的莜麦，收割完成的麦粒要炒熟后才能磨，但爷爷每次都乐在其中。自己种的莜麦磨出来的莜面看起来颜色要比现在市场上卖的要深一点儿，吃起来味道也更浓一点儿，每次妈妈做莜面吃都会掺着白面。
山西贡天下优选的首邑莜面是纯粹的莜面。吃不惯它的粗糙的话可以和小编的妈妈一样，掺点儿白面进去。与和白面不一样的是，和莜面一定要用开水，用筷子搅拌成絮状后下手揉成光滑的面团。这时就要开始用搓、捏、擀、压等手法把面团制成自己想要的面食啦！今天为大家介绍莜面饸烙与莜面擀条。
饸饹的话不是那种完全用机器压的，是一种小的可以自己用手拧的小饸烙机。把面团分成几个大一点儿的剂子，剂子揉弄成可以装进饸烙机里的大小，拧动上面的把手，把压出的面条整齐码在湿蒸笼布上，上锅蒸二十分钟左右就可以出锅了！而擀面条就是把面团擀成大一点儿的薄厚均匀的圆片，也是上锅蒸10分钟左右，一定要一片一片的蒸，在蒸好的面片上刷油再放下一张。都蒸好后，散开放凉，叠在一起，切成自己喜欢宽度的面条。
刚出锅的面条凉调着吃最是美味。一勺醋、一勺生抽、几滴香油、少许盐，些许葱花，些许辣椒油，浇在面条上，搅拌均匀，好吃到让人掉舌头！接下来就是做臊子啦！
土豆、西葫芦洗净切成或棒或片，事先泡好粉条。锅内热油，放葱蒜、辣椒爆香，放入西红柿红或番茄酱，炒出汁后放入土豆、西葫芦、粉条，翻炒均匀后加入生抽、老抽、蚝油、盐调味，倒入适量清水，水开后尝试咸淡进行再次调味。食物都熟之后就可以浇在又在滚水里过了一遍的面条里了！臊子里的食材也可根据自己的喜好改变，豆腐、海带都可以炒，小编比较喜欢吃南瓜的，这样炒出来的汤水会有点儿浓稠，咸辣中带着一点点儿甜，很是开胃。
擀面条最适合的臊子大概是猪肉的了。莜面擀面条做法较为繁琐，所以在我爸爸那边是春节时才会做的，那时会把豆腐切成稍厚一点儿的块放油里煮，也会在二十九那天烧煮肉。把肉切成块，水里放用布包好的茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、香叶、葱段、姜片等，与猪肉一起炖。锅内热油放糖，放入刚炖好的猪肉上糖色，筷子一戳软烂就可以捞出控油了。炒臊子时，切一块这样做的猪肉进去，简直是人间美味！
除此之外，也可以炒着吃，炒土豆丝是最美味的！
简单的莜面条就可以衍生出这么多种吃法，真是舌尖上的享受啊！
