西部地区如山西、内蒙、陕西的民众多喜食“莜面”。随着20多年前北京知青的回归北京，也把“莜面”的美食带回了北京。随着改革开放，西北美食制作者把“莜面馆”遍开首都！
其实，莜面中含有：钙、磷、核黄素、亚油酸、锌等，能滋润皮肤，美容容颜！希望美女们都来试着做做，常食！
其实，做莜面很简单！
做好“莜面”和水的“硬度”有很大关系。活好的“莜面”能做几种样式。最常见的：莜面窝窝（莜面卷）、莜面鱼鱼、莜面条。
莜面在山西运城地区叫“靠姥姥”，因搓好的莜面卷竖着放在笼屉里，一个靠着一个，霎时好看，又像“蜂窝”，所以内蒙地区叫“莜面窝窝”。所以，不同的地方有不同的叫法
因为，我们回到北京后，由于北京的饮用水是河水经过处理比较甜，水发“软”，如果用软水和面，蒸得的“莜面卷”在屉面上成“倒伏状”，放上调料后，莜面卷粘连一体，不容易打散拌开。莜面遇硬则“刚”。所以在和面时，需要放上点盐，使水变硬！ 在吃的样式上，还可以“搓面条、搓鱼鱼”，最省事又简单的就是“搓鱼鱼”。
拌莜面的“汆”，可以是拌黄瓜丝做出的凉菜，也可做西红柿鸡蛋热汆、也可以是肉丝白菜汁佐料！自己想怎么做汤料都行！荤的、素的、凉的！
下面介绍做法：（以俩人食量为例）
1.先做好一壶“开水”，
2.把从市场买回来的莜面粉，取八两放置在面盆中，面粉中，撒入两克食盐，
3.用刚开的的热水，边往里面里浇小流的开水，一边用搅面板 和面 。面不要活的太软 稍偏硬一些！
4.趁面热时，将面揉到“光滑滋润”揉时听到面团发出“噗噗”的放气声。面团就揉好了！拿一块塑料薄膜盖好！
5.搓面卷，准备一块湿布铺在面板上，拿一把光滑的不锈钢刀，平放在湿布上，
6.手从和好的面拿一拳头大面团置于左手，用右手从左手大面团上揪下一小块面团，两三厘米宽度，放在刀面上，用左手的“大鱼际”轻轻按住面团，使劲往前推，推成薄片，揭起薄片，顺势往“食指”上，一卷，然后将面卷至于笼屉边上，一直将笼屉码满。如文章后图：
7.搓面条：将三饺子季大的面团置于面板上，左手抚住面团，一边将面团搓成细面条，手掌一边往后退，面条搓长后，撩起来放到右边，面条不要弄断，接着搓，直到把右手里的面团搓完，将搓好一团的面条放在笼屉上，搓窝窝、面条、鱼鱼各搓多少自己定！
8.搓鱼鱼。拿三分一饺子季莜面团，两手掌相合。搓成两头尖的中间鼓的“纺锤型”，两手合紧，压扁，就是一个小鱼，想压多少就压多少，置于笼屉上。
9.蒸制。
蒸锅放水置于灶上，开火至水开，将笼屉开水上蒸锅，蒸制“五分钟”，关火，
10.想吃什么样式的，将其挑入碗中，浇上调料，趁热拌食！
吃莜面要注意三点：
1.和面时记着放盐。
2.一定要开水上锅！
3.不要食之太饱，吃莜面有一句俗语：吃莜面不要吃太饱，
一喝水正好好。
否则。吃太饱，再喝水，莜面在胃里涨起来，会很“难受的”好吃，也不能多吃！
好处：1.营养丰富
2.油性面食滋润皮肤、
美颜
3.劲时候
