表皮鲜艳呈红色，个头均匀。碰破一点点表皮的时候，是白色的，掰开后呈金黄色。剥掉表皮，软糯糯的金黄色的瓤就露出来了。
一点红
一点红红薯紫红皮，薯肉外围是一层黄白色肉，中间带有淡紫红色的“斑点”，煮熟后番薯的皮和中间的“斑点”都会变成淡紫色，因此而得名一点红。
细腻甜糯，入口绵密无筋，且带着浓厚的番薯香味。
这几年在我国口感好产量高的红薯品种越来越受消费者的喜爱，比较火的烟薯25、普薯32、济薯26、龙薯9号、哈密、香甜1号，秦薯9号、宁紫4号，糯米红薯、心香、日本红栗、西农431、浙薯13、秦薯8号、越南紫薯、徐紫8、渝紫7等，数不胜数。
红薯糖化
红薯刚刚出土时，没那么甜。放置一段时间，红薯的糖分积累效果会越来越好。同时在出土后的红薯体内，淀粉糖化过程也会越来越明显，口感甜度会随着时间的积累不断的变化。
自然糖化是因为水分减少相对增加了红薯中糖的浓度。是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，使得红薯内的糖分增多了。因此我们吃起来就会感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
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