快过年了，猪皮冻作为年夜饭的必须的一道菜，无论南方还是北方人都喜欢吃这道比较著名的凉菜。尽管现在超市和小吃店都有现成的猪皮冻，但是里面的添加剂和其他的东西太多了。价格也是比较美丽，像我们农村，一般在过年的时候，有邻居养猪要*猪。一般都是关系好的提前预定，猪皮，猪蹄，猪油，猪排骨，前臀肉等等。可能猪刚刚被师傅*完，然后分解好就被我们拿光了。
农村自己家养的猪，首先吃得好，而且养的时间久，和市场上卖的猪肉不一样。所以自然会受到每个人的喜爱。甚至还没有到过年的时候，就去养猪的家里打声招呼，让叔叔给自己家留块肉，毕竟现在农村养猪的越来越少。
说到这里，一般猪皮在我们这里也是很抢手的东西，在过年的时候，几乎每家都要购买，因为肉皮冻作为大年三十的必备菜，爱喝酒的朋友肯定必须备上2、3盘，真的又下酒又下饭。很多人觉得猪皮冻很难做，确实，有一定的技巧，做不好容易发黏，没有弹性。这里需要注意的是水和猪皮的比例是关键。只要掌握好黄金比例，即使你是新手小白也能做好肉皮冻。今天大厨给大家分享猪皮冻的做法，猪皮冻晶莹透亮，筋道弹牙，新手也能一次成功。
【美食分享--- 肉皮冻的制作方法】【主料】：猪皮
【配料】：葱、姜 、盐、生抽
——【开始制作】——
第一步：首先把购买回来的猪皮先清理一下。市场上比较杂，一般清理好的猪皮少，先把猪皮放到盆中加入适量的水，把猪皮揉搓清理。清洗得多换几次水，直到把猪皮清洗到水不脏为止。
第二步：把猪皮冷水下锅。记住这一点很重要，也有很多朋友给猪皮去腥都是用开水。猪皮去腥一定要用冷水，加入适量的料酒，加入葱段和姜片，大火把水烧开。在继续保持火力煮1分钟。
第三步：等到猪皮的温度降下来以后，把猪皮的猪油给去掉。这样做出来的猪皮冻吃起来口感才不腻。然后把处理好的猪皮加3勺盐，反复地搓洗，把猪皮的异味给清洗干净。再用温水清洗2次就可以了。
第四步：把处理好的猪皮冻切成细条。
