配方为6只生蚝所用配料表:
用料:蒜末30克,姜末15g,葱白末15克。
调料:盐3g,味精2g,香油5g,胡椒粉0.5g,海天鲜酱油5g,色拉油30g,花雕酒5g。
蒜泥酱配料:蒜蓉8g,酱油10g,味精2g,白醋3g,花雕酒3g,砂糖4g,胡椒粉2g。
羊肉串配料以羊肉3斤为参考标准:
材料:羊瘦肉3.5斤、肥肉1.5斤、瘦肉切1.5cm直径的块、肥肉切0.8直径的块
洋葱半个、鸡蛋2个、红薯淀粉20-30g、小丑娃羊肉腌料10g(别放多了昂!)、调味辣椒面5g、十三香2g、盐巴1g、姜粉2g、鲜味王3g、三A粉1g、特鲜一号2-5g。
羊肉调味不要太多,保持羊肉的独有味道,这些材料只是给羊肉上一个底味。
羊肉腌料我试验过,本以为都是腌料没有区别,尝试了一圈回来确实非常大的不同,小丑娃是朋友店里一直用的,确实味道上有很大的区别,建议不走弯路!
烤羊腿