小白菜清洗干净，视小白菜的大小，来决定是否对半切开或者四分开，太小的话就不需要切了，煮锅中加入较多的清水煮开后，下入小白菜再次煮开后捞出，这时的小白菜已经烫至七分熟了，全部挂在绳子上或者衣服撑上，晾干后的就变成黑白分明的白菜干了。
——老井说——做干菜的时候，最好提前查询一下天气预报，选择连续晴朗的天气，晒上两三天基本就完全脱水，晒好的干菜可以每隔一个月左右，找一个晴天再次晒一天，更有助于干菜的保存。不过，要记得最重要的一点，在晒干菜的过程中千万不要淋雨，淋雨后即使再次晒干，干菜也很容易变质发霉。
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