我们来说一下，炖羊肉的香料，最基本的是三种调味品，生姜，大葱和一小片白芷，白芷的量一定要控制好，千万不能多了。
常言道，一方水土养一方人，同样的道理，一方水土养一方羊。宁夏盐池的滩羊，肉质鲜美，据说只加盐，都异常美味。还有巴音布鲁克黑头羊，内蒙古的乌珠穆沁羊，羊肉味道也是一绝，我自己也没有吃过。好吃的羊太多，这里就不再赘述。
如果家里香料比较多，还可以再加入1个豆蔻，一个砂仁，和少许小茴香。
切记羊肉汤的三不加，就是不要加八角，桂皮和丁香，这三种味道很重的香辛料，加了汤就失败了，汤颜色会发黑，而且味道还会很怪。
我们准备一口大砂锅，水一定要加够，羊肉和水的最佳比例是一比五。水一定要加够哦，可以略微多一点。
家庭炖羊肉汤，第一选项就是砂锅，它的好处是毋庸置疑的。砂锅导热缓慢持久，受热也会更均匀，沸腾之后水流是旋转的，不易糊底，更利于汤汁变白。这里，切记不要用铁锅炖，否则炖出来的羊肉，汤的颜色容易发黑。
把全部羊肉倒入砂锅里面，再倒入提前用清水漂洗过的生姜、大葱，以及香料。香料用水浸泡是必须的，可以减少药味和苦涩味，也不用泡太久，五分钟就足够了。
先开最大火煮至沸腾，然后把火略微调小一点，让砂锅保持沸腾。就这样开中火继续煮40分钟。切记，这段时间内不要加盖子，让羊肉的腥膻味更好地挥发掉。
很多人担心，水会被煮干，一般而言，家庭的小灶火力不大，中小火是挥发不了多少水的。除非您用的是火力特别猛的特殊的炉子，注意保持沸腾就好。
40分钟的时间，就会让羊肉的油脂析出，油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。
这就是羊肉汤变白的奥秘。我们厨师的行话就是，旺火煮浓汤，小火煮清汤。多说一句，其实鲫鱼汤，煎蛋汤能够白，都是同样的原理。正所谓，一通百通，其实并没有那么神秘。
40分钟时间到，我们一眼就可以看出，汤完全白了，损失了三分之一多一点的水。好了，这个时候，我们盖上盖子，继续焖煮40分钟。
