赤甲红营养丰富，含有18种氨基酸及大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、维生素A、B1、B2等。有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效。不过也要注意食物相克，不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、冷饮同食。
赤甲红最流行的吃法就是姜汁蟹。将赤甲红洗净，不加任何佐料，放在锅里蒸或煮，食用时用姜末和醋佐餐即可。
除水煮，清蒸外，还有炸烹蟹、炒蟹肉等多种食用方法。赤甲红还可干食，将鲜赤甲红蒸熟剥肉，晒成干，叫做“蟹米”，深冬无鲜货时用做汤，集清鲜于浓香一身，吃过后终生难忘。
