儒家追求大象无形、大音希声，潮菜则是大味若淡。在这一点上，冻红蟹可以说是灵魂附体，当之无愧地成为潮菜打冷之王。烹制冻红蟹很简单，第一个要点是红蟹要用冰水冻死，以防在烹饪过程中脱脚。然后解掉绑蟹的绳子或者橡皮筋，洗刷干净，水开之后视红蟹的大小隔水蒸15到20分钟，取出置凉之后，用保鲜模包好，放进冰箱冷藏2个小时以上。食用的时候取出，不解冻立即切块（这样刀口才漂亮）摆盘。烹制的整个过程中最重要的细节是什么都不要添加，特别是不能放盐，因为红蟹身上本身会有些海水，挺咸的，再放盐就无法吃了。佐料可以姜米加陈醋（重口味点可以加几滴香油），也可以什么都不点大口啃，白花花的肉，那么鲜甜，女人喜欢，男人更喜欢！
