⭕️30%烫种，两个450克吐司量或4个水立方 . 群里的惠惠希望我可以出一个配方，没有奶制品，只有玉米油鸡蛋清水和烫种就好，为了避免过于寡淡的口感 ，在征求她同意后，做了这款黑麦烫种吐司，有一点点小咸口的口感，三天也会保持柔软～
By 蜜悦时光
用料
- ⭕️ 烫种
- 黑麦（顶焙良品） 150克
- 100度沸水 190克
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- ⭕️ 面包体部分
- 面包粉（顶焙良品） 350克
- 玉米油 30克
- 白糖 35克
- 盐 8克
- 全蛋液 100克
- 清水 70克（预留5-10克调整）
- 鲜酵母 18克
做法步骤
1、⭕️ 烫种 黑麦（顶焙良品）— 150克 100度沸水— 190克 充分拌匀，密封冷却备用
2、1、乔立7600揉面步骤：除鲜酵母外，其他全部材料入桶，包括烫种 2档2分钟— 粘桶，粗糙 4档10-11分钟— 最初会有一点粘桶底，请坚持揉下去，第5分钟开始成团不粘桶底，直至揉完，加鲜酵母 4档5分钟— 揉至接近完全扩展状态 揉面时长为17-18分钟
