鳜鱼，又名桂花鱼、季花鱼等。它肉质细嫩鲜美、富含优质蛋白质、维生素、硒、镁、钙、钾等营养元素，可以补气血、疗虚损，益脾胃，营养丰富又具有食疗效果，是一种经济价值极高的名贵水产品。
一般养殖模式下，鳜鱼放苗时间在每年的5月下旬至6月上旬，出塘时间为年底。因此每年上半年鳜鱼存塘量相对较少，无法满足人们对于鳜鱼的基本日常需求，因此销售价格相对较高。商品鱼价格约为90元/kg，最高可到达130元/kg。
近年来，各地养殖人员开始进行鳜鱼反季节养殖，养殖时间从前1年的8月份开始到第2年的4～6月，以填补市场市场空缺。但随着养殖时间的拉长，天气、水质、病害等各方面的因素，都使得养殖风险大大增加。以下对鳜鱼冬季养殖管理方法进行总结，希望可以为鳜鱼养殖效率提高提供一定参考。
一、越冬池塘的选择和养殖方式
一般情况下，对于鳜鱼冬季养殖，利用原来池塘越冬较好。如果鳜鱼养殖密度大，则需要分塘养殖。分养池塘应选择选择黏性土质，池底平坦、背风向阳，以确保其保水性能及保肥性，常年水位保持在2.0米，进排水系统完善。水源充足，水质良好。周边无污染源，环境安静。
当池塘水温降至10℃左右时，选择晴朗天气进行分池越冬。拉网前10d应逐渐控制池塘中饵料鱼的数量，水质保持一定的肥度。由于分池过程中难免会出现鳜鱼受伤，受伤的鱼体在冬季低水温环境下感染水霉病可能性极大，会产生大量的鱼类死亡。因此，拉网、捕鱼、运输等操作应小心细致，尽量带水作业，避免鱼体受伤。分塘完成后，第2 d消毒，逐步将池塘水质改善，并根据实际养殖情况将池塘水位加深。
二、饵料的供应选择
在鳜鱼冬季养殖期间，要确保料鱼供应充足，很多鳜鱼是由于饵料鱼供应不足，导致鱼体出现消瘦。
