鹦哥绿豆 ©图虫创意
西北地区则地势复杂，既有相对平缓的新疆、内蒙古西部，也有处在黄土高原上的陕甘宁青，这些地区夏季凉爽，昼夜温差大，是不少夏季时蔬的风水宝地。在不同的环境和区域历史文化的影响下，各省区有着不同的豆类代表。新疆有鹰嘴豆、奶花芸豆，陕西有绿豆，甘肃有兵豆，青海则主产蚕豆，各显神通。
甘肃定西的兵豆，本地人叫小扁豆 ©图源网络
华中地区
代表豆类：菜豆、豇豆、毛豆、眉豆、花生
地处华中地区的河南、湖北、湖南，气候以“秦岭淮河”为界，淮河以北拥有温带季风气候，以南则是亚热带季风气候。这里的出产的豆子除了常见的花生、豇豆、毛豆外，还有一些外地少见的地方品种。
桂东花豆 ©图源网络
比如来自湖南郴州的桂东花豆，豆子表面因拥有绚烂的花色得名，当地人一般用来煲汤食用；还有岳阳的华容青豆角，经常被湖南人用来加工制成酸豆角。
豇豆也叫青豆角 ©图虫创意
邻省湖北的宜昌则有昭君眉豆，这种豆子在豆荚成熟时会变白，同时还会显现出红色的花纹，颜值不低，在宜昌，本地人一般用来炖肉、煲汤享用。
华东地区
代表豆类：绿豆、红豆、蚕豆、豌豆、扁豆、菜豆、花生
以包邮区为中心的华东地区，地势广袤平坦，土壤肥沃，加上处于亚热带季风气候和温带季风气候过渡带上，温和湿润，雨水丰沛。其中，江苏省水网、公路密布，是长江流域重要的“生鲜超市”，省内启东地区更是种豆宝地，大红袍赤豆和蚕豆都是“地标”产品。
