6.闽醉排骨
这是福州的传统名菜，成品色呈桔红色，酸甜微辣，外脆里嫩，大人孩子都爱吃。制作时最重要的就是要把排骨炸脆来，加卤汗后也不容易返软，用调味品况卤汁不可以勾芡，一定要烧稠浓来，那样才能包裹在排骨上面，不易滴落，才能充分体现“醉”的精华。
7.太极芋泥
是闽菜传统甜食之一，以芋头为主要材料，制作时将芋头削皮切块蒸熟，压成泥状，锅里倒入猪油，清水，白糖，煮成料汁，再倒入芋泥搅成糊状，装入碗中之后，用干净的塑料片弯成S状插入芋泥中，在其中一边抹上豆沙并抹平，最还可以点缀一点青瓜和樱桃，虽不冒热气，犹如冷菜，事实却是极烫，吃时需要注意。
8.东壁龙珠
这菜是用鲜果与肉菜搭配，甜味与咸鲜统一，蒸与炸相结合，入口即有龙眼的清香，又有肉之鲜味，皮酥馅腴，别有一番风味，制作时需要用到虾仁，五花肉，龙眼，芥蓝叶，鸡蛋，香菇，面包糠等，馅料需要先蒸熟，然后再酿入去核之后的龙眼里，然后裹上面粉，蛋液和面包糠，入油锅炸至金黄即可。
9.清炖全鸡
这菜不仅象征团圆完整，同时还表示筵席的规格比较高，最大的特点就是原汤原汁，不掺其他味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，不油不腻香醇鲜美，制作时需将整鸡焯烫去腥，放入汤煲中，加凉水，葱姜，枸杞，料酒和盐，用小火煲2小时左右。最后用味精和胡椒粉调味。
