温州大排的做法大全,清蒸大排的制作方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 14:57:52

温州古名东瓯,温州菜统称为“瓯菜”。温州“七山二水一分地”,食材多样,以海鲜为主,追求食材本味,既有浙菜的共性,也有自己的特色。


葡萄棚的金枪汇,据说是和温州海钓协会合作的,主打吃深海鱼,以金枪鱼为主要特色,也可以吃到不少瓯菜。餐厅由厂房改建,位置隐蔽。包厢够大,适合人多的时候聚餐,在满足私密性的基础上,比较接地气,让人不会太拘谨,价格也比较实惠。

温州大排的做法大全,清蒸大排的制作方法(5)

江蟹生,瓯菜冷食里的经典代表,选用瓯江梭子蟹腌制生食。用醋、酱油、黄酒、糖、白胡椒,掌管酸咸甜辣,百家百味。他们家的江蟹生调味酸甜,黄酒的味道比较突出,口感也很丰腴。

温州大排的做法大全,清蒸大排的制作方法(6)

鱿鱼圈配卤鸭舌,鱿鱼调味偏甜,口感有嚼劲。旁边的炸芋头倒是好吃,荔浦芋头裹着豆油皮,炸到酥脆,芋头又甜又粉。

温州大排的做法大全,清蒸大排的制作方法(7)

鱼圆是有温州特色的大众小吃,鮸鱼肉挑刺刮茸,调味后加上淀粉,揉捏到有弹性。虽然叫鱼圆,但其实是长条状的,煮熟后连汤舀出,配上米醋、葱花、胡椒粉调味。餐厅里的鱼圆则细致很多,搭配青豆和云吞做成例汤,没有那么厚重的淀粉感,倒是蛮鲜的。

温州大排的做法大全,清蒸大排的制作方法(8)

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