说到四川美食，大家的第一印象肯定就是辣！麻辣烫、辣子鸡、冒菜、串串香...说的口水都流出来啦~
如果说到四川的肉，那肯定就是回锅肉了，几乎是家家都能做，人人都会炒，被称为“巴蜀第一菜”可不是盖的。
但不论是哪种做法，都要记牢这3个准则：
1. 切忌清水煮肉，一定要加入生姜、大葱、蒜、花椒吊汤；
2. 正宗的郫县豆瓣酱不可缺少，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁；
3. 煎熬要拿准火候，才能把肉片熬制成卷窝形状哦～
掌握了这些技巧，做出美味的回锅肉绝对不是问题！小编给大家搜集了5种回锅肉的做法，简单易上手，味道完全不输饭店大厨哦～
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香干回锅肉
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by 斯佳丽
·主料·
五花肉｜200克
香干｜200克
青椒｜2个
红椒｜1个
青蒜苗｜2根
·辅料·
豆瓣酱｜2汤匙
蒜｜5瓣
姜｜3片
白糖｜2茶匙
生抽｜1汤匙
料酒｜1汤匙
盐｜适量
·做法·
1.五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段煮，大火煮开后转为小火，直至煮到筷子能很轻松的插进肉中。拿出来放凉，切成片状。
2. 锅烧热，倒入适量油，下入豆瓣酱煸炒，炒香后下入切成片状的五花肉。
3.炒至豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，下入香干块继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖。
4.翻炒均匀后下入青红椒、蒜瓣、盐，出锅前放入青蒜苗炒熟即可。
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无油版回锅肉
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