【卤牛肉】
所用食材:牛后腿(或牛腱子肉)、味极鲜酱油、生姜、大葱、花椒
1、牛肉买回来以后,需要先浸泡,这个浸泡的时间比较长,一般来说冬天需要18个小时左右,夏天需要12个小时左右,准备一个比较大的盆子,将牛肉切大块后浸泡在清水中。
2、浸泡牛肉一定要注意换水,盆里的水大约4-6个小时左右就需要更换一次,夏天需要更换得勤快一些,避免牛肉变质。
3、牛肉浸泡好以后是这种发白的颜色,牛肉中的血水已经被浸泡出来,膻味会很小,保水率也会提高,卤出来的牛肉更压秤,口感更软和不发柴。
4、需要准备3样配料,适量的生姜、大葱切成丝,花椒一小把,另外准备一瓶味极鲜酱油,其他自己喜欢的酱油或者生抽也可以,5斤牛肉的用量大约也就是半斤,实际消耗的更少。