腌腊鱼不能直接抹盐,想要味道香还入味,不霉不臭,这3步不能少
昨天在阳台上晒太阳,突然发现对面楼的邻居,在阳台上挂了十几条鱼,敢情现在就开始晒腊鱼了?一般不是冬至前后才合适吗?但看了看天气预报,虽然有太阳,但温度已经见到10℃以下了,确实可以腌制腊货了。
腊鱼是南方人过年必不可少的一种年味,通常在冬至前后进行,腌制一个月,过年正好吃。而且保质期长达一两年,现在腌的话放到明年开春都不坏。
腌腊鱼和腌腊肉的方法差不多,都是抹上盐腌制几天,然后放在太阳下晒干就行了,说起来简单,但很多人腌的腊鱼容易发霉发臭,最后变成了臭鱼,根本吃不成。
每年过年,腊鱼是年夜饭非常受欢迎的菜,无论是蒸腊鱼还是红烧腊鱼,肉质鲜嫩,腊香味浓,老少皆宜。
母亲在农村,腌了几十年的腊鱼,每年还要给我拿几条,她做的腊鱼好吃,保存时间也长。轮到我自己腌的时候,放不了3个月就发霉了。向母亲抱怨了一番,母亲告诉我,腊鱼不能直接加盐腌,关键的一步没有做,难怪坏得快。
今天我和大家分享一下母亲用了40多年的方法,想要腌制腊鱼的朋友快学一学,牢记关键的3步,比买的还好吃。
【腌腊鱼】
准备新鲜草鱼、食盐、花椒、生姜、白酒。
【做法】
1、草鱼的个头大,价格便宜,最适合做腊鱼,但也可以用自己喜欢吃的鱼来做,做法都一样。大多数人的做法,都是把鱼宰*后不洗,直接腌制,认为沾水后容易坏。