但母亲每次都要把鱼洗干净再腌，她说血水和杂质如果不洗掉，会让腊鱼的腥味重，而且还易滋生细菌，坏得更快，大家认同吗？
2、草鱼六七块钱一斤，买一条十几斤的大草鱼也才几十块钱，够吃一两个月，特别划算。新鲜草鱼宰*干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，放进淡盐水里浸泡半小时，泡去血水和杂质，冲洗干净后放在通风处沥干。
3、用刀在鱼身上打十字花刀，这样更容易腌制入味。接下来的操作很关键，准备一些高度白酒，52°以上，把草鱼的里里外外都抹一遍，再放几片生姜，放在一旁腌制1小时。
给鱼抹上白酒，主要的作用是去腥增香，最好用纯粮酒，含有较多的芳香物质，能让腊鱼的味道更香。
4、准备一些食盐、花椒，腌腊鱼，腌的用量很关键，多了太咸，少了不入味还容易坏，一般鱼和盐的比例是10:1即可。把食盐倒进炒锅里，加入花椒，开小火炒几分钟，炒出花椒的香味，食盐发黄后关火。
5、把炒好的花椒盐均匀地抹在鱼身上，把草鱼放在盆子里，上面压一个重物，盖上盖子，腌制3~5天。
压上重物，可以快速排干鱼的水分。每天给鱼翻个面，这样腌得更加均匀。
6、时间到了后，用绳子把草鱼挂起来，放在太阳下晾晒一周时间，腊鱼变干变硬，颜色发黄时，腊鱼就腌好了，放在阴凉通风处保存，一年都不会坏。也可以用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏保存。
