3、控干水的虾仁用刀背按压碾碎，这样处理的虾仁有弹性口感好
4、芹菜洗净入开水锅汆烫20秒捞出过凉剁成碎粒
5、用干净的纱布兜住芹菜稍微挤水，挤出的水千万不要扔掉，后面有用处
6、肉馅里按照3:2:1的比例味极鲜酱油、生抽、白胡椒粉、姜碎搅拌至调料吸收即可（不要划圈搅拌，以免上劲）
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