4.下面把牛肉滑一下油
锅内烧油,油温烧至5成热,油面接近冒烟,倒入牛肉,晃动炒锅,免得粘在锅底,用中火,炸20秒钟,倒出控油,牛肉不能炸得太久,低温快速滑油,口感才能鲜嫩。
5.下面开始烹饪
锅内留底油,倒入青、红线椒,开大火翻炒,倒入葱、姜,翻炒出葱香味,加入料酒,从锅边淋入,蚝油增味,生抽增鲜,老抽调色。
倒入牛肉,翻炒几下,把色泽翻均匀,加入鸡粉,胡椒粉,白糖,把调料翻匀化开。
再勾入一点水淀粉,开大火快速收汁以后,淋入一点芝麻油,提亮菜品的色泽,翻炒均匀后 就可以出锅装盘了。
4.下面把牛肉滑一下油
锅内烧油,油温烧至5成热,油面接近冒烟,倒入牛肉,晃动炒锅,免得粘在锅底,用中火,炸20秒钟,倒出控油,牛肉不能炸得太久,低温快速滑油,口感才能鲜嫩。
5.下面开始烹饪
锅内留底油,倒入青、红线椒,开大火翻炒,倒入葱、姜,翻炒出葱香味,加入料酒,从锅边淋入,蚝油增味,生抽增鲜,老抽调色。
倒入牛肉,翻炒几下,把色泽翻均匀,加入鸡粉,胡椒粉,白糖,把调料翻匀化开。
再勾入一点水淀粉,开大火快速收汁以后,淋入一点芝麻油,提亮菜品的色泽,翻炒均匀后 就可以出锅装盘了。
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