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今天为大家分享一道家常下饭菜“红烧肉”的做法,红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧肉】
1.首先我们准备五花肉一块,把锅烧热把五花肉肉皮朝下放入锅中,不停的滑动把肉皮烤成金黄色,这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味,然后把五花肉取出,放入清水中刷洗干净备用。
2.锅内烧水,把五花肉冷水放入锅中,加入适量的姜片,20克料酒去腥,水烧开以后给把五花肉翻个面,充分煮出里面的血水和杂质,把去锅中的浮沫,盖上锅盖煮15分钟,把五花肉煮熟、煮定型,15分钟以后,把五花肉捞出控水备用。
3.锅内烧油,油温升至五成热时,把五花肉放入锅中,盖上锅盖防止热油贱出烫伤,保持中小火炸2分钟,经常给五花肉翻面,让五花肉均匀受热。五花肉炸成两面金黄时捞出,放入清水中过凉,晾至不烫手时取出,改刀切成均匀小块。