汆白肉的做法：
①、五花肉切片，酸菜切丝，泡点土豆粉条。
②、热油，葱姜蒜爆锅，放入五花肉煸炒出油。再倒入酸菜丝翻炒，加没过食材的水。大火烧开，转小火炖45分钟。
③、把粉条放入，再炖15分钟，最后加盐、鸡精调味即可。
8、蒜泥白肉
蒜泥白肉，经典的川菜之一。是由五花肉制作而成，食用时佐以蒜泥的味美菜肴。蒜泥白肉的前身是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，“白肉”最早的的发源地是东北，后来通过中原地带传入四川，成为川菜的经典菜。
蒜泥白肉要求采用肥瘦兼备的五花肉，以五层肉最佳，肉片要切得薄如蝉翼，而且肉片要切大片，蒜蓉调制要浓厚。这样肉片佐以蒜泥入口，才能达到蒜香浓郁、入口即化、肥而不腻、回味无穷。
蒜泥白肉的做法：
①、大块带皮五花肉，冷水下锅，加花椒和姜片，大火烧开，转小火煮30分钟捞出。放入冰箱冷冻成型，便于切片。
②、把成型的肉切成薄片，越薄越好，摆入盘中。
③、捣蒜泥，加入盐、辣椒油、生抽、味精、白糖、醋调成味汁。浇在肉片上即成。
9、卤五花肉
卤五花肉，是卤菜中的一种食材。是将焯水处理后的五花肉放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。卤味食品在我国分布很广，全国各地均有卤制食物的习俗。卤制的食材主要有猪肉、牛肉、鸡腿、豆腐、海带、莲藕等等。基本上所有耐煮的食材都可以用来制作卤味。
五花肉就是非常好的卤制食材。卤好的五花肉，可以切成片，搭配上青菜，浇上卤汁制作成“卤肉饭”；也可以将五花肉剁碎，跟白吉馍一起制作成肉夹馍；也可以直接食用用来下酒，入口香酥软烂、浓香多汁、入口即化，是非常美味的佳肴。
