大酱汤，是由朝鲜大酱调味熬煮的传统汤食，也是每个朝鲜族最离不开的汤食。大酱汤吃起来很醇厚，所以越吃越上瘾。如果是用传统石锅做的，酱汤喝到最后都是热乎乎的呢，相当暖胃~
另外，大酱汤也是意料之外地好做，食材比较随意！不那么多花哨，是朝鲜族常见吃法。再补充一点，食材比较多，汤比较少的实际上是“大酱锅”。（酒后醒酒也是不错的呢）
西葫芦，洗净，纵向切半，切成约3~4mm的厚片。土豆，洗净，去皮，切成稍薄的片，也不要太薄，以免煮到最后烂了。将切好的土豆放到盆中用清水泡去淀粉，这样煮的时候可以减少浮沫。五花肉洗净切薄片，喜素的的可以省略。香菇，洗净，去蒂，切片。尖椒，洗净，去蒂去籽，不要切开，直接切圈。
将淘米用的第二过水倒进石锅(或砂锅)里。淘米的时候可以稍用力，这样淘米水比较白，我的没那么用劲，稍微清一些。将一勺半的大酱放进淘米水里，可以用筛子过一下再放，这样口感更细，汤里不会有小豆瓣。将大酱搅拌化开，不要有小酱块。
将五花肉放进石锅里。土豆片也放入石锅中。开火，煮至沸腾，撇去浮沫。（用石锅的话，要注意火不要开太大，因为石锅有保温性，火太大等到汤一开就非常容易扑锅，这样酱汤都跑了、对石锅的保养也不是太好）放入西葫芦、香菇等较易煮熟的食材。中小火煮开。放进粉丝，煮一会儿。放一小勺大喜大牛肉粉调味，这样更香，木有的可以省略。再放点细辣椒粉，这种辣椒粉不辣，等到土豆片、粉丝都软了，放进辣椒圈。关火，盖上石锅盖儿，这时就可以去盛饭，准备吃饭了。这期间石锅内仍是沸腾的，不用担心辣椒是生的吃着辣。
小技巧.淘米的时候可以稍用力，这样淘米水比较白。据说用淘米水煮的酱汤酱味更为浓郁，嫌麻烦用清水也可以。
大喜大不要放多了，不然就把大酱本身的香味给压下去了，喝着也腻。
喜欢韩式的可以放些蛤蜊什么的，自由发挥啦。
所属分类：老人 韩国料理 秋季食谱 宴客菜 汤类 晚餐
评价：鲜美醇香，咸淡适中。酒后必备！
