【煮大米粥】
准备新鲜大米、食用碱、香油、清水。
【做法】
第一步、准备半碗大米，大米有粳米、籼米、糯米3种，粳米是最适合煮粥的，也就是圆粒米，口感偏软，很容易煮烂，粥才会变粘稠。
第二步、将半碗粳米用清水淘洗2遍，再倒入清水浸泡20分钟。泡好后盖上盖子，放进冰箱里冷冻至少2小时，如果早上煮粥，可以冻一晚上。
技巧①：大米为什么要冷冻？不仅麻烦，还耽误时间。其实，把大米冻一下有好处，能够快速开花，有利于营养的释放，大米粥就会变得香浓黏稠。只要多准备几个保鲜盒，一次冷冻3~5顿的大米，能管好几天呢，直接拿出来煮就行了，非常方便。
第三步、砂锅里倒入适量清水，大火煮开，把冷冻大米拿出来，无需解冻，直接丢进锅里就行了，盖上盖子等待煮开。
第四步、加入一小勺食用碱、几滴香油，用勺子搅拌均匀，继续煮10分钟，粥就变黏稠了。
技巧②：煮粥时要加入食用碱、香油，食用碱可以帮助释放大米的营养，并且软化大米，大米粥更加香浓粘稠。香油可以让大米粥变得油润亮泽，口感更好，还不容易溢锅。
第五步、10分钟后，大米煮开花，粥也变得粘稠，就可以关火了，大米粥就煮好了。
【大厨有话说】
煮粥看似简单，其实有很多小技巧，如果米直接加水煮，只能把米煮熟，但口感、营养就差很多。无论用什么米煮粥，都不要直接加水煮，记住2个技巧，第一个是浸泡后冷冻，第二个是加食用碱、香油，啥粥都变得香浓黏稠。
