3．在晾茄子的时间里，将大蒜剥好洗净控水，香菜洗净控水；将大蒜放在蒜臼里捣成泥，香菜切成碎备用。
[此步注意：1）大蒜放在蒜臼里捣成泥，虽然有些费力气，但这样做会让大蒜味更浓、吃起来更香。没有蒜臼的就放在搅拌机中搅成蒜末；2）香菜一定要控干水分再切碎，这样，腌茄子不易坏；大蒜和香菜的量可以依据自己的口味来定，喜欢吃就多放一些。]
4. 准备一个大碗，放入晾好/挤好水分的茄子块，再放入蒜泥、香菜末、4小勺食盐、1小勺高度白酒。戴上一次性手套，搅拌均匀。[此步注意：这里放盐的量要比平常炒菜多放一些，这样腌好的茄子不会坏还保存时间长。茄子本来就是熟的，搅拌好后可以尝尝味道，如果不够咸就再加些盐。]
5.准备好无水无油的瓶子，将搅拌好的茄子用勺子装进瓶中，边装边用勺子压实，然后，用保鲜膜封好口，再盖紧盖子，放入冰箱中冷藏保存。
