步骤二：10分钟后，香料汁的颜色发生了改变，变成茶水一样的颜色。用细密的网筛过滤一下，去掉香料，剩下的就是香料水了。取180克分次加入到准备好的牛肉或羊肉中，一定要分次加入，不要一次性加进去。
步骤三：每次都要顺着一个方向搅拌上劲儿后再加入下一次的香料水，直到全部加完，大概需要4——5次，这样制作的肉馅不腥不膻，肉汁多，包饺子鲜嫩爆汁儿。下图中是加完香料水之后的肉馅。
第四步：接着开始调味。肉馅中一次性放入差不多足够的盐（菜馅儿中就不再放盐了，如果味道淡，可以少加一点儿盐）、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，继续顺着一个方向搅拌上劲儿。
第五步：搅拌完成之后，再加入切碎的葱花和姜末，大葱可以稍微多一点儿，味道比较香。把香油浇在葱花和姜末上面，先把葱花姜末和香油拌匀，再和肉馅儿一起搅拌均匀。
有人说葱花不能放太早，不然会有一股“臭葱”味。其实把葱花和姜末先用香油拌匀，再与肉馅拌在一起，这个做法不管你放多久都不会有“臭葱”味，而且香气扑鼻。
