三、晒白菜干
1、准备二十颗新鲜的小白菜，如果家中自重的最好，挑选没有虫子眼的茎叶，用凉水冲洗干净，切掉根部，起锅烧水，水开下锅，焯烫一分钟，大概七成熟就可以，捞出用凉水冲洗几遍，控干多余的水分。
2、放在有阳光通风的地方，把小白菜挂在晾衣架上，晾晒四天的时间就差不多了，只要脱水以后，晒*速度就会很快，早晨拿出来，傍晚收回去，避免雨淋受潮。
3、因为是菜干，茎叶肥大，晒干以后要注意，变得很脆，要小心翼翼，用力过猛会碎掉，影响最终的卖相，可以用保鲜袋装起来，存放在干燥的地方，煲汤使用。
1、准备三根莴笋，刮掉外皮，清洗干净，撒入适量的食盐、小苏打，翻拌均匀，腌制一个小时，起锅烧水，水开下锅焯烫一分钟，捞出凉水冲洗降温，控干水分。
