鱼怎么做好吃？鱼比较常见的做法就是蒸或者煎，今天给大家介绍一种大人小孩都喜欢的做法，酥到连鱼骨头都吃完，而这道菜称之为“酥骨鱼”，酥骨鱼是河北的传统名菜，单看这个菜名就可以看出这道菜讲究的是“酥”，鱼要骨酥肉烂，鱼肉鲜香，这样做出来的酥骨鱼才味道与口感并存。
酥骨鱼这道菜从古代流传至今已经有上千年的历史，酥骨鱼的味道也根据每个人的口味都发生了变化，有的喜欢香辣的、豉香的、五香的等，但主要的口感离不开“酥”，鱼骨吃起来酥软、一咬就烂，鱼肉要入味鲜香，这样的酥骨鱼就最有滋有味了，详细做法下面分享。
●【主料】：小鲫鱼
●【配料】：八角5g、桂皮一小块、香叶5g、生姜、大葱、干辣椒适量
●【调料】：盐、香醋、白糖、酱油、料酒、豆瓣酱、食用油
~【制作步骤】~
● 步骤①【鱼的处理】
新鲜的鲫鱼去掉鱼鳞宰*干净，把鱼的内脏去掉，刮洗干净内部的黑膜，再用清水冲洗干净鱼中的血水，再在鱼的表面划上花刀沥水备用。
● 步骤②【鱼的腌制】
鲫鱼中加入少许的盐，大葱切片加入，生姜切丝加入，加入料酒，然后搅拌均匀腌制30分钟。
● 步骤③【鲫鱼炸制】
鲫鱼腌制好后倒出沥干多余水分，然后锅中加入食用油，把油温升至7成热，然后把鲫鱼加入锅中炸，然后转为中火中油温炸，把鱼炸透、炸干，最后把鱼捞出，再升高油温8成热，把鱼放入锅中炸，大约炸一分钟马上捞出控油备用。
● 步骤④【鲫鱼炖制】
锅烧热加入少许的油，油温三成热加入生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、干辣椒小火爆香，然后再加入豆瓣酱爆出红油，把炸好的鲫鱼下锅，加入适量的清水（水要末过鱼），加入少许香醋，少许盐、酱油、白糖，大火煮开转小火炖60分钟。
