第三步：调味
加料酒进去去腥增香，翻炒均匀。
加生抽进去着色增味，翻炒均匀。
加蚝油进去去腥增味，翻炒均匀。
把小鱼干推到一边，下辣椒，在辣椒的上面撒上一点盐，用铲子压差辣椒，让辣椒更入味，也会更好吃。压好后和小鱼干一起翻炒均匀。能吃辣的可以再加辣椒粉进去，辣才过瘾。
小鱼干一般都比较腥，所以一定要把腥味压掉，这道菜就算成功了。生姜、蒜、料酒、辣椒、蚝油和油煎，这些都是可以起到去腥的作用。
沿锅边溜点水进去，让这道菜没那么干，也更入味。但注意水不要加太多，多了就不香。如果喜欢吃那种很酥脆的，可以考虑不加水。
最后加点鸡精提鲜，翻炒均匀就可以起锅装盘了。
