但是凡事没有绝对，具体情况要具体对待。如果您想要，让猪肉达到嫩如豆腐的效果，我们必须采用和牛肉一样的横切的方法。
我们首先要做的是，把箭头方向下的猪的肌肉纤维与刀之间形成90度的直角，就这样下刀，直接拦腰切断。这个肉片呢，切的越薄越好。只有切的越薄，肌肉纤维就会越短，越短也就会吃起来越嫩。
假如您没有把握能把瘦肉切得很薄，这里告诉您一个我们厨师最常用的方法： 可以将瘦肉放入冰箱的冷冻室，急冻一下。通常急冻的时间控制在30分钟左右。
通过这样短时间的速冻，不仅可以让猪肉排酸，吃起来更健康，而且一点也不会影响它的风味。 略微有一些硬的猪肉，切起来会更加地得心应手，不易打滑，也更好下刀。我们将切好的猪肉片，放入一个大碗中备用。
这一步，属于物理层面的嫩肉法。
诀窍二 姜汁的奥秘
准备一块去皮的生姜，既不要切成丝，也不要切成片。像我这样用刀的顶端，将生姜慢慢地拍碎。
