2、猪里脊洗净后切成肉丝，放入水中抓洗2分钟，沥干水分，有助于去腥。加入适量食盐、生抽、蚝油，用手1分钟；再打入一个蛋清，继续用手抓拌，最后淋入适量食用油，拌匀后腌制10分钟。
3、炒锅里倒入清水烧开，倒入胡萝卜丝、木耳丝焯水半分钟，捞出沥干水分。
4、调制鱼香汁，小碗里加入一勺白糖、两勺陈醋、两勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，再加入适量清水搅拌均匀。
5、锅里倒入适量油，大火烧至五成热后倒入肉丝，快速滑炒至变色后盛出。锅里留底油，加入姜蒜末炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，下入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，炒至八成熟时倒入肉丝，翻炒均匀。
6、淋入调好的鱼香汁，转大火收汁，汤汁浓郁后即可关火盛出，撒上葱花点缀就好了。
炒好的鱼香肉丝没有鱼，却能吃出鱼的香味，肉丝嫩滑可口，是绝好的下饭菜。
