为啥炒猪肉时,瘦肉炒出来口感会柴,咬不动,吃着不香呢?
咱先从喂猪开始说起,话说:70、80年代,那时候村里有一半人家家里都会喂头猪,留着过年的时候吃肉。
以前的猪,吃的是剩菜剩饭和磨小麦剩下的麦麸。喂养的时间长,猪的活动场地大,就是有猪圈,也挡不住它满院子的溜达。
说到这我就想起来,我小时候被猪踩过一脚,那个疼我是记忆犹新啊,眼看着家里喂的那头猪踩着我的小脚慢悠悠地走了过去。
话说回来,现在的猪肉本来就没以前的猪肉吃着香,再炒不好,不如不吃呢。怎么炒才能又软又香,吃了还想吃呢?
今个咱就用这道风靡全国,下饭如神的湖南小炒肉来说说炒瘦肉的小技巧。掌握好几个核心步骤,你也能炒得软中带着香,香中透着辣, 辣中带肉香。
【湖南小炒肉】1.咱先看看它的用料,纯瘦肉 、五花肉、 青线椒、以及配色的美人椒或者是小米椒。
把五花肉切成厚厚的薄片先放一边。这道菜本身瘦肉多, 肥肉少。吃起来香滑却又不肥腻。
要多加一块纯瘦肉, 最好的梅花肉更加细嫩。
第一个小技巧:先用刀背把这瘦肉拍拍,斩断纤维 ,这样方便入味 ,吃起来还嫩滑。
第二个小技巧:切成肉片把瘦肉浆一下,切好以后加胡椒粉 、呲进去五毛钱的料酒、加蚝油 、生抽码味。不用放盐 ,全程靠酱料的咸鲜提味。颜色不够的话 ,再放点老抽上色。
抓拌均匀 ,放一边腌制10分钟,既给肉片入味了,炒出来也细嫩好吃了。
2.青红椒都切滚刀, 更容易炒出香辣味,因为整道菜呈现的是鲜辣的口感,所以尽量选这些口感比较辣的辣椒。
然后 把切好的辣椒淘洗一下,去除燥性和呛辣味。
这一小把豆豉可是小炒肉的灵魂所在,少啥不能少了它 ,用刀轧碎好出味。
3.锅烧热 ,啥也不要放, 直接把辣椒倒进去,开小火进行干煸 ,经常用勺子背敲敲压压。
让辣椒均匀受热 ,目的是快速炒出里面的水气,这样才便于和肉一块炒的时候, 吸收肉的香味。