切点姜片，大葱，小米椒段，准备两粒八角齐活。
3.在家做，怕粘锅了，可以把腌过的猪肉焯一下水，锅内烧水，水烧开后，倒入瘦肉丁焯水1分钟左右，肉发白倒出来。
4.锅内烧油，倒入葱，姜，八角炒出香味来，放入几粒红干椒，把香辣味给煸出来，倒入焯过水的肉丁，吡进去5毛钱的料酒去腥。
把肉丁炒到充分吸收香辣味以后，淋点老抽提一下底色，把颜色炒匀，开始加水，这里水的量要没过肉丁。
盖上锅盖，煮五分钟左右，肉丁充分吸收汤汁入味，看着汤汁明显的少了，倒入山药块，盖上锅盖再煮2分钟左右。
放一点味精、鸡粉提鲜，来点咱河南人爱吃的十三香增香，你不喜欢十三香的味道，不放也中。一直把汤汁收干，这道山药肉丁就做好了，看看这四四方方的大肉块子，吃着解馋不解馋。
炒瘦肉别直接下锅炒，其实就多这一步，切之前先用刀背把瘦肉先拍松，切好以后再浆一下，瘦肉炒出来一点不干，吃着也不会柴。
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