（图为油爆牛肚仁，下面会详细讲）
（个人偏见）知识点总结：牛肚仁最好吃！其次百叶尖，百叶很平凡，厚头很没存在感。（有些店会有牛的三种部位组合爆，感兴趣可以点这个都尝尝）
接着说羊的九种！
（图片来自网路，是金生隆菜单上印的）
我简单文字描述一下。
食信就是食管，难嚼！
肚板是第一个毛巾一样的瘤胃，难嚼！
葫芦是第二个网胃（就金钱肚那样的，金钱肚是牛啊），难嚼！
蘑菇是第四个刍胃，像猪肚一样厚厚平滑状，难嚼！
以上难嚼四大金刚在有些店会组成一份羊四样，专门给好这口的人准备的！如果你想参加咬肌撕裂者俱乐部可以来一份羊四样热热身。
肚领是瘤胃里面两块肚板交界处挤出来的小山峰一样的厚厚部分，老嫩适中！
蘑菇头是刍胃和肠道的结合处，老嫩适中！
肚芯是肚板的内侧（没毛巾），老嫩适中！
以上三位给我的感觉就是虽然不错但在有13种选择的情况下可能不会优先考虑。。如果十个人去吃可能会一样点一盘子尝尝，就只能选两三盘的时候应该轮不到他们三位了。
肚仁还是我的最爱！肚领去皮，嫩嫩嫩，脆脆脆。
散丹是大家熟悉的百叶状部位。牛的叫百叶，羊的就叫散丹啦，没有为什么！就这么叫！与牛百叶相比是更细嫩一些的，如果喜欢这种形态的肚，我个人肯定会选羊的来吃了。据说一盘散丹爆得好，同时食客也会吃，能嚼出黄瓜的声响，大家悟一悟。
（个人偏见）知识点总结：喜欢脆嫩选肚仁和散丹，喜欢难嚼味大的选食信、肚板、葫芦和蘑菇，两者之间的是肚领、蘑菇头和肚芯
再说说小料！
小料也分不同门派。有某北派调料里面加十几种秘制调料甚至申请了专利，肉眼可见特点是加了酱油和葱花（例：金生隆）。南派小料其实和涮羊肉的没啥太大区别！肉眼可见特点是芝麻酱腐乳韭菜花（例：爆肚张）
最后想起什么说点什么
爆肚要趁热吃，冷了难嚼且腥。
爆肚是小吃，一盘子量不算大，要想靠吃爆肚吃饱我觉得首先是没有必要，如果偏要就吃这个吃饱那还是配个烧饼吧。。。好吃的东西讲究个度，吃到意犹未尽刚刚好，一次吃到顶那美味幸福感其实会下降几度。
因为这次去没待几天，想吃的太多，我也不是专业爆肚学者，所以就吃了两家，点了四盘，以后去再慢慢尝试。毕竟我吃，也没人给钱啊。理论这块其实没啥挑剔的了，实践上差点，等我下次再战。下面聊店铺就是随便吃吃然后分享一下啦，有什么说的不好不对的，就忍着吧！（叉腰）
东兴顺爆肚张
什刹海银锭桥边上的老店。刚刚贴的那张看不大明白的菜单就是他家的。老北京朋友带我来的，它心中这家最好吃。一千个老北京心中有一千家最爱爆肚店。所以如果你也是一位老北京，最爱是别的店也很正常。感觉此店并不擅长营销，又开在景点旁边，很多人的刻板印象就是景点处的饭店不好吃，种种原因吧，反正大众点评分数看着惨淡了点。
点了个果子干，因为我们都不知道是啥！
是啥呢？就是杏干啊，山楂干啊，还有藕片之类的煮出来的一碗酸甜物体。感觉是为了爽口用的，可是液体部分粘稠还有种粉粉的口感，导致整体并不清爽，果干煮了之后口感软烂没啥味道，总体像勾了厚芡的一碗糊糊。。。我不咋能理解。。。
