凉粉炒馍，做这道菜需要用川式的烹调方式来增加味道，凉粉滑嫩烫，馒头入味，肉末香酥。凉粉一般选用红薯凉粉，吃的时候用铁板上菜的方式，铁板烧热，上面铺上一层洋葱，再将凉粉炒馍倒在上面，越吃越香。
1.红薯凉粉改刀切块，汆一下水备用。馒头改刀切块，裹上一层蛋液，过油炸至外酥里嫩控油备用。
2.起锅烧油，下入肉末炒酥香，下入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，酱油上色，加入清水烧开，调入盐、生抽、味精和鸡精，下入凉粉烧入味，下入馒头块翻炒均匀，淋入明油和花椒油，撒入葱花，翻拌均匀出锅装盘。
拔丝馒头，拔丝菜主要特点热可以拉丝，冷表皮酥脆香甜，馒头裹上脆炸糊，裹上可以拉丝的糖液，一款很考究厨师的菜品。
1.馒头改刀切块，裹上脆炸粉糊（一包酥肉粉即可），下入六成热的油锅里炸定型，油温升至七八成，下入复炸至金黄酥脆，起锅控油备用。
2.锅留底油，下入适量白糖，少许清水，炒至拔丝（可以用筷子蘸一下糖液，再蘸一下冷水，变酥脆即可），下入馒头块翻裹均匀即可出锅装盘（装盘的时候，盘子提前抹上食用油防止粘连）。
香辣馒头片，馒头片熟，抹上香辣味的调料，做这款香辣馒头片需要用到老师傅方便面的香辣味酱包和粉包，这个味道堪称一绝，童年的味道，超级好吃。
1.馒头切片，放入锅中小火至两面金黄，出锅备用。
2.将香辣味的方便面酱料加点水调稀，涂抹在馍片上，再撒上粉料包，即可享用。
老式炸馒头片，炸馒头片的一种做法，馒头裹上蛋液再炸不易吸油，吃着更香，里松软外酥脆，小孩子很爱吃，可以作为早餐食用。
1.冷馒头改刀切1厘米厚的片。鸡蛋液中加点盐搅打均匀，馒头片裹上蛋液，下入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，出锅装盘即可食用。
