低筋粉的筋性低，只适合做西点，比如饼干、蛋糕等，蒸馒头要用中筋粉、高筋粉，优先选择高筋粉。高筋粉的蛋白质含量高，营养丰富，口感也更加筋道，馒头有嚼劲，麦香味也更浓，所以蒸馒头最好用高筋粉，中筋粉要稍微差一点。
2、怎么和面？
和面时，很多人只知道3样东西，就是面粉、酵母、水，搅和到一块就开始发面了，难怪总是发不起来。发面需要酵母，但必须是活性酵母，酵母失活了加再多也没用。
准备5克酵母放进碗中，加入260克温水，水温在40℃左右，只要微微烫手就行了，再加入一样东西，就是白糖，也放5克，搅拌溶解后等待10分钟，如果酵母水出现了气泡，说明酵母是活性的。要是一个气泡都没有，趁早重新换酵母。
检验了酵母的活性，就可以和面了，把酵母水倒进500克面粉中，搅拌成面絮。
想要馒头洁白松软，香甜可口，和面时还要加入一样东西，就是猪油。舀一勺猪油倒进面絮中，用手揉均匀，和成一个光滑的面团。
3、怎么揉面？
馒头吃起来筋道有嚼劲，是因为面筋的关系，面团揉的越多，形成的面筋就越多。面团和好后，先不要发酵，撒点干面粉，放在案板上揉10分钟，反复揉面，这样做出来的馒头才好吃，还是一层一层的，可以撕着吃。
4、怎么发面？
经过10分钟的揉搓，面团已经有很多面筋了，可以开始发面了，有了面筋的支撑，发酵后不容易塌陷，也不会瘪。
把面团盖上盖子，或包上保鲜膜，放在有阳光的地方，晒0.5~1小时，面团就可以发好。发面时的温度是关键，面团被阳光直射，温度能升到40℃以上，酵母菌的活性是最高的，才能快速发面。如果没有阳光，可以准备一盆温水，把面盆坐在水中，效果也是一样的。
