5、能不能直接蒸？
如何看面团发酵好了？首先体积要是之前的2倍大，其次用手按压后不会回弹，最后扒开后里面有很多蜂窝状气孔。
面团发酵好后，放在案板上，加点干面粉再次揉一揉，把所有的气孔都揉光滑，面团整理成长条，制成馒头胚，放在蒸笼里发酵。面团不能直接上锅蒸，这样馒头不够膨松，还会比较瘪，一定要进行20分钟左右的二次发酵，蒸好的馒头才更好吃。
6、冷水蒸还是开水蒸？
蒸馒头，用冷水、用开水都能蒸好，但对比起来，还是开水蒸更好吃。
二次发酵好的面团，开水上锅蒸，温度更高，里面的气体能够迅速膨胀，馒头才会变得大大的。冷水蒸受热慢，馒头就比较扁平，没那么膨松。
开水上锅，中小火蒸20分钟，馒头就蒸熟了。但不要直接取出。锅里的温度高达120℃，而室温只有25℃左右，相差了近一百度，馒头会“热胀冷缩”，塌陷辨别。关火后等5分钟，温度自然降下来后，充分定型了，就可以拿出来吃了。
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