在网上搜索“拌饭酱”，出现的内容中常常带有#干饭人必备#、#宿舍必备#、#打工人必备#的话题，米饭面条或是馒头这些味道单调的主食加上两勺拌饭酱就变成了美味一餐，餐食不可口时拌饭酱也能丰富它的滋味。方便快捷和下饭这两大优势让拌饭酱满足了消费者既要便捷又要味美的需求，而近几年的拌饭酱也在不断进步升级，越来越“争气”，让人很难不爱。
最初拌饭酱还属于调味酱的范畴，叉烧酱、沙茶酱、蒜蓉辣酱等都可以拌饭，但并非专门的拌饭酱，随后衍生出以牛肉和蘑菇为主原料的拌饭酱，此时拌饭酱才算正式登场。在下一阶段，拌饭酱的种类更加丰富，各种肉类、蔬菜、海鲜甚至坚果统统入料，大有从“拌饭酱”向“下饭菜”演进的趋势。
如今的拌饭酱已经不再是调味品里一个存在感很低的小品类，它一跃成为吃饭爱好者们人手一瓶的“干饭神器”。
拌饭酱，
入局的不止是调味品牌
虎邦拌饭酱除了味道好，还以和外卖平台合作的方式打开了更大的市场，海天招牌拌饭酱以香辣的味道和大块的香菇成为拌饭酱中的经典，除此之外，吉香居暴下饭、饭扫光、仲景香菇酱、川娃子烧椒酱等都凭借各自的特点成为明星产品。
但在拌饭酱的市场，能看到的不只有调味品企业的身影，除了传统的老牌调味品企业，还有不同背景不同行业的品牌纷纷进入这一赛道。
餐饮品牌近水楼台先得月，率先进入拌饭酱行业，海底捞推出“燕麦青椒下饭酱”、“青椒牛肝菌佐餐酱”、“精品牛肉佐餐酱”和“新疆甜椒佐餐酱”，网友戏称“加个汤立刻成为四菜一汤”。
老饭骨的葱油肉丁炸酱是葱香、酱香、肉香的碰撞，一口还原老北京味道，日食记的葱油酱小火慢熬，是素面的最佳搭档。李子柒、老饭骨、日食记等短视频博主也顺势推出自家品牌的拌饭酱，以品牌为基础，品质为保障均在拌饭酱测评中榜上有名。
除了调味品牌，餐饮品牌和博主IP，电商平台和个人微商也都在拌饭酱市场占据了一方天地，就连元气森林也在近日爆出，成为西安太阳食品公司的战略投资方，而西安太阳食品公司最有人气的产品之一便是阿香婆调味品业务下的牛肉酱。元气森林方表示，牛肉酱具有很强的延展性，元气森林很看好这些产品的未来。是什么让他们一起将目光聚焦在拌饭酱上？
为什么选择拌饭酱赛道？
民以食为天，中国人爱吃也会吃，在“吃”这个领域，永远存在新商机，因此进入拌饭酱市场并非追赶热潮，而是看到趋势后的一种选择。
首先，拌饭酱还有很大市场和发展空间。
子曰："不得其酱，不食。"意思是没有适合吃这个东西的酱，就不吃。
从古至今我们都有佐酱的习惯，习惯在需求就在，有需求就有市场。随着人们的生活节奏加快，便捷成为用餐的需求之一，不仅要便捷还要好吃，拌饭酱符合了消费者的这两种预期，培养出了固定的消费人群。同时，疫情等不确定因素使得外卖、下馆子转向在家吃饭，家庭烹饪占比更高，提高了消费者对拌饭酱这类调味料的需求。
