用手抓取均匀使每牛肉与调味充分混合，静置腌制30分钟左右，让其充分入味。
第三步：裹粉
在腌制好的牛肉中加入地瓜粉，农村自制的地瓜粉一般是颗粒状，一定要边捏碎边加入，这样煮的时候一小颗一小颗地瓜粉，不仅不易熟，还会影响口感。（♥♥--做海蛎羹、瘦肉羹亦或是各种炸物，家地瓜粉都是要先捏碎，这样才能与食材充分混合，也能加入地瓜粉全部都熟透）。
用手反复抓取地瓜粉与牛肉，使两者完全融合即可，要抓取到看不到地瓜粉白色粉末状即可。（♥♥--地瓜粉的量不要一下子加太多，先加少点，抓取过程中，感觉量不够再添加，直至牛肉外层都能裹上一层地瓜粉即可）
第四步：下锅
如果有牛肉高汤那就再好不过了，没有的话，就直接加水了，加点酱油提色，等锅中加水煮沸后，加点姜丝提味，再将腌制好的牛肉以抓取的方式下锅，一般是以一片牛肉为单元，抓取进入锅中。（♥♥---①：牛肉一定要等水沸腾再放入，要不然地瓜粉就会因为水温不够，会散掉；②：牛肉羹下锅后，也不要马上去搅拌，因为还没有熟牛肉羹因为搅动，外层地瓜粉就会散掉，从而影响牛肉口感，等自动漂浮上来再搅拌）
