用手抓取均匀使每牛肉与调味充分混合,静置腌制30分钟左右,让其充分入味。
第三步:裹粉
在腌制好的牛肉中加入地瓜粉,农村自制的地瓜粉一般是颗粒状,一定要边捏碎边加入,这样煮的时候一小颗一小颗地瓜粉,不仅不易熟,还会影响口感。(♥♥--做海蛎羹、瘦肉羹亦或是各种炸物,家地瓜粉都是要先捏碎,这样才能与食材充分混合,也能加入地瓜粉全部都熟透)。
用手反复抓取地瓜粉与牛肉,使两者完全融合即可,要抓取到看不到地瓜粉白色粉末状即可。(♥♥--地瓜粉的量不要一下子加太多,先加少点,抓取过程中,感觉量不够再添加,直至牛肉外层都能裹上一层地瓜粉即可)
第四步:下锅
如果有牛肉高汤那就再好不过了,没有的话,就直接加水了,加点酱油提色,等锅中加水煮沸后,加点姜丝提味,再将腌制好的牛肉以抓取的方式下锅,一般是以一片牛肉为单元,抓取进入锅中。(♥♥---①:牛肉一定要等水沸腾再放入,要不然地瓜粉就会因为水温不够,会散掉;②:牛肉羹下锅后,也不要马上去搅拌,因为还没有熟牛肉羹因为搅动,外层地瓜粉就会散掉,从而影响牛肉口感,等自动漂浮上来再搅拌)