牛肉羹硬羹做法更偏向于家常做法，因为简单又便捷。细心的朋友会发现，牛肉羹做法跟大泉州人三餐经常煮的瘦肉羹、海蛎羹、大肠羹有着异曲同工之妙，学会牛肉羹，其他可以举一反三。
软羹与硬羹最大的区别就在于是否牛切片还是剁成泥，接下来跟大家分享软羹做法，为了尝试不同口感，我在制作软羹时候，加了一点点小苏打，使牛肉羹吃起来更有Q弹有韧性。
【食材清单】
牛肉、地瓜粉、姜、胡椒粉、盐、鸡精、生抽、葱、香菜，苏打粉
【制作过程】
第一步：腌制牛肉
腌制牛肉时，加黑胡椒粉、盐、鸡精、生姜、生抽，还有一点点小苏打，用手反复抓取均匀混合入味，使各种配料更好地渗入牛肉中。（♥♥--①小苏打可以破坏肉质的结缔组织，吃起来嫩滑松软；②小苏打用量一般是500g肉搭配5g小苏打，不要加太多，以免影响肉质口感）。
第二步：搅成泥
像我这样比较懒的，直接将腌制好的牛肉放入料理机中，搅成泥。也可以用刀背将牛肉拍打，使其组织松软，再切成小块，剁成泥。（♥♥--用刀剁成泥，腌制这一步得放在后面哦）
第三步：加地瓜粉
往肉泥中加入适量的地瓜粉，地瓜粉一定要先抓取捏碎成细末状，用手反复抓取使地瓜粉和肉能够充分融合在一起，直至看上去只有肉色，而没有看到地瓜粉白，这时候就完成了。（♥♥---①地瓜粉与肉泥比例控制在0.8—1左右；②如果抓取过程觉得粘手的话，可以用筷子往同一个方向反复搅拌，搅拌至完全融合即可）
