在福建泉州街头巷尾的各种名小吃中，汤稠味浓的牛肉羹最受欢迎。
“番客西来，尽有奇珍惊海北。晋人南渡，曾携乡味过江东。”
流传在泉州西街的这句话，足以看出各地域文化对这里的影响。就这样，泉州菜也博采各路菜肴之精华：既有山海之合，又有中西之合，逐渐形成了独具特色的地方美食。
牛肉羹便是其中的代表。
这本是中国一种传统的汤羹，早先以猪肉为原材料。但因为泉州是海上丝绸之路的起点，五湖四海的人都交汇在这里，其中有人尝试采用牛肉做羹后，发现味道更加细腻鲜香，就逐渐盛行开来。
牛肉羹大家并不陌生，但你未必了解泉州牛肉羹与其他牛肉羹的区别。
牛肉羹其实有软羹和硬羹之分，最大的区别为：牛肉是剁碎了还是切片。像福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都是切片牛肉，属于硬羹。
然而正宗的泉州牛肉羹是软羹，要用拳头不断地打制牛肉，不停歇地打上半个小时，这样肉质才能保持最好的状态，吃起来既爽口又筋道，这也是泉州牛肉羹的特色。
醇厚的牛肉香包含在汤里，香而不腻，口感倍佳。
这一碗小小的泉州小吃，包含了当地人对外来文化的包容，也凝结着生活的精致与用心。
对于漂泊打拼的泉州游子，一碗牛肉羹尝出来的不只是鲜美，还有浓浓乡情。不论走到哪个角落，只要吃到它，就觉得是回家了。
编辑 | 张蓝兮
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