有一年秋天，也是10月前后，我们去了趟杭州。
坐在梅坞某户茶农的院中，点了两杯茶。
一杯龙井，一杯应季的桂花龙井。
柔和的日光随着树梢缝隙，漏下点点光斑。
吹着凉风，赏着一旁的龙爪菊。
坐在小院里慢慢喝茶闲聊，仿佛是回到旧时光那般轻松。
泡绿茶，方法不宜繁琐。
随手用玻璃杯泡，才是经典百搭的打开方式。
若将绿茶煮着喝，反而会显得“画风”奇怪。
未发酵的绿茶，内部的多酚类物质未经过转化。
贸然尝试煮茶，既不利好茶的清鲜原味发挥，又容易煮出一壶深黄绿的苦茶浓汤，得不偿失。
《3》
煮红茶不是主流。
之前朋友约我们吃饭，地点定在某个商圈。
吃饭完，随意逛了逛，发觉楼下新开一家茶饮店，当季新品是“秋香蜜韵正山小种红茶”。
起了好奇心，点一杯试喝。
看看外面卖的正山小种，和我们平日喝的正山小种，有何不同。
没过多久，一杯茶饮制作完成。
速度很快，但能看出，他们的茶底不是现煮的。
而是提前煮好了一大锅之后，再现场调味。
接来后尝了一口，先是很甜，带有明显桂花香。
估摸着，里面加了不少糖。
而桂花的香味，则是来自萃取。
浓郁甜味遮掩下，红茶的茶味喝着并不明显。
等到甜味稍缓后，隐约感觉茶味有些涩口。
喝完之后没有回甘生津，并不是很爽口。
茶味的涩，估计一方面是茶叶底子不佳，用的不是桐木当地原料。
名义虽是正山小种，实则产区并不“正”。
另一方面，也和煮茶时间过长，将茶底熬得太浓有关。
日常喝红茶，还是用盖碗冲泡更好。
简简单单，清清爽爽，就能喝到好茶原味。
将红茶煮着喝，加糖、加柠檬、加各式调味品的做法。
除了奶茶店、茶饮店会这样做之外，并非国内茶圈主流。
《4》
白茶毫无疑问是适合煮的。
但大家要注意，如果是新白茶，还是耐心陈化一段时间，再去煮茶。
2022白毫银针、2022白牡丹、2022春寿眉，以及后续即将要推出的秋寿眉新茶，白茶在陈化时间不满一年时，煮茶要慎重。
比起煮茶，盖碗冲泡更能绽放出新白茶鲜醇爽口，毫香花香馥郁，鲜爽柔润的风味。
若是煮茶，既不利于鲜味呈现，又容易煮出苦涩茶味，并不可取。
近些年，煮老白茶的热度很高。
秋分到了，天气正式凉快下来。
找出煮茶炉、洗干净玻璃煮茶壶，往里加入适当纯净水。
