切忌,水不能加太满。
不要超出壶嘴位置,水位线太高的话,煮沸后会溢出来。
逐渐加热过程中,水温上升,开始从壶底不断冒起水泡。
此时将提前准备好的少量干茶,投入壶内即可。
煮茶喝,为避免茶味煮浓,茶叶用量不需太多。
300-400毫升的水,投入2克左右的干茶,绰绰有余。
只要茶叶内质丰沛,投茶量不需太多,也能煮出甘醇隽永的茶味。
《5》
提到煮岩茶,很多茶客会联系到煮茶叶蛋。
也是,武夷岩茶与茶叶蛋的渊源不浅。
想当年,天价茶叶蛋的新闻一出,掀起了一波岩茶热。
顺势带火了新闻主角里的牛栏坑肉桂“牛肉”。
随后才是各种“肉”涌现,马肉(马头岩肉桂)、猫肉(猫儿石肉桂)、羊肉(三仰峰肉桂)……
茶味甘醇,滋味厚重,滋味丰富的岩茶,煮茶叶蛋的确有优势。
哪怕是泡淡的叶底,也能继续提供不少茶味。
同样的,将叶底拿去煮茶,也很适宜。
喝岩茶,盖碗冲泡是当之无愧的主流。
直接煮茶,略显浪费。
逐次冲泡,逐道细品,能完整感受一泡好茶的滋味层次。
六、七冲过后,传统意义上的“精华汤”细品完毕,可以考虑换换口味。
将泡剩下的叶底,全部拨入煮茶壶内,加水开火。
添酒回灯重开宴,又能煮出1-2壶甘润饱满茶水。
但从经验看,若想煮茶滋味好,岩茶选择也是有技巧的。
火功上,中足火、足火茶更适合煮。
品种上,水仙、铁罗汉、梅占等,会比奇兰、金牡丹、瑞香更“适配”煮茶。
年份上,隔年陈的足火茶,可冲泡,可煮叶底。
煮出来的茶汤能带来不少小惊喜!
《6》
普洱茶里,煮熟茶更常见。
茶叶分类里,普洱茶的划分比较特殊。
普洱有生茶、熟茶之分。
按照工艺,生普属于晒青绿茶。
熟普的话,则是典型的后发酵黑茶。
相对生茶而言,经过渥堆加重发酵的熟茶,内在茶味转化较为彻底。
个别压成茶饼、茶砖造型的熟茶。
压制程度偏紧,煮茶更能解锁深层次茶味。