4.下面开始炸葱油
锅内再烧油，油温五成热时转小火，放入葱段和姜片一起炸制把葱、姜炸干，提取里面的葱姜油，葱、姜炸香炸成金黄色时捞出来不要。
5.下面开始制作
在刚刚炸好的葱油中，撒入一小把花椒爆香，倒入切好的牛肉，开小火炸5分钟左右，不停地翻动炸出牛肉中的水分，牛肉炸酥炸香以后，倒入红椒、小米椒、洋葱、蒜末和姜末一起翻炒，炒出小米椒的燥性并把姜、蒜炒香。
牛肉中的水分一定要充分熬出来，方便长时间存放，但是也不能熬得太干，否则吃起来发硬发柴。
再放入适量的豆豉和豆瓣酱，继续翻炒2分钟左右，把它们的颜色和香味炒出来，加入适量的食盐、白糖、麻椒粉、孜然粉和十三香，把调料炒散炒化后，再倒入花生碎和白芝麻，翻炒均匀以后即可装盘上桌。
酱料里的盐味很重，食盐一定要酌情添加。
好了，一道非常下饭的牛肉酱就做好了。
