螃蟹是高蛋白的生物，死亡5小时后，体内蛋白质类会形成一种分解成含硫的生物胺，有一定风险。“生物胺是生物体内正常的活性成分，分为精胺、组胺、色胺、腐胺、尸胺等。螃蟹死后，组氨酸分解更加迅速，死亡时间越长，体内积累的组胺越多，普通的烹饪方法根本无法灭菌。”
我们发现，新闻上说的大部分当事人的生理病症都是由组胺中毒引起的，对于平时身体健康的人来说明显病症就是脸部泛红、头晕头痛、心跳加速而且伴有恶心呕吐、腹部不适等症状，对于重症病人或者心肺功能不全的人来说，严重者能导致死亡。
另外，死蟹体内的蛋白质分解可产生氨气，氨是无色而有刺激气味的碱性气体，短期内大量吸入会引发呼吸困难头痛恶心的症状，严重这会导致肺水肿、新增骤停甚至危及生命。吸入就已经很危险了，就更别提是不新鲜的螃蟹在您的体内产生氨气了。
因此小编在这里劝告大家：螃蟹虽好，也充满了丰富的营养价值，但是吃螃蟹一定要吃新鲜的、活的！
