牛肉蛋白质含量高营养丰富，是人们经常食用的肉类产品，尤其是以炖 煮 酱 卤食用制法为主，吃腻了这些烹调制做出来的牛肉饭菜，不妨试着做一道干煸麻辣牛肉丝，用料简单做法省时快捷，麻辣鲜香肉质耐嚼回味无穷，确实是一道下酒的好菜。
【干煸麻辣牛肉丝用料】
一 牛腱子肉1斤 香芹2颗 青红椒各半个
盐半勺 鸡精1勺 蚝油1勺 白糖半勺
香辣酱半勺 郫县豆瓣酱半勺 白芝麻
鸡蛋1个 生粉半勺 麻椒油1勺
老抽生抽 料酒 胡椒粉 色拉油适量
葱花姜丝蒜片整花椒 辣椒段少许
二 把牛腱子肉顶纹切成筷子粗的小条状，放入盆内加温水泡去血水后，沥干净水分加入鸡蛋清1个 料酒1勺 盐半勺 胡椒粉1勺 生粉半勺搅拌均匀后腌制半小时。
香芹摘洗干净后切成寸段，青红椒切成小条状备用。
三 开小火锅内加入一手勺油，把锅先煨一下以免炒肉粘锅。煨好锅后倒出一半余油放入整花椒炸出麻香味后捞出花椒不要，再放入腌制好的牛肉丝，不停地翻炒锅内牛肉丝到发干发硬后，加入葱姜蒜辣椒段 香辣酱 郫县豆瓣酱煸炒一下，随后再放入盐 鸡精 白糖 蚝油 生抽 麻椒油继续煸炒一下后把切好的香芹段和青红椒开大火翻炒几下后，料酒烹入除腥随手撒上白芝麻翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
【温馨小提示】
干煸麻辣牛肉丝先要把切好的牛肉丝腌制入味，入锅后油应稍多一些小火慢慢煸炒干牛肉内部的水分后，迅速加入锅内调味品开大火猛翻炒，只需要掌握好这几个步骤就可以炒好一道麻辣可口的干煸牛肉丝了。
