吃重庆火锅,什么菜是重庆火锅的特色菜?那必须是麻辣牛肉啊!每次吃火锅时最喜欢点的就是这道菜,新鲜的牛肉裹上厚厚的辣椒面,还没烫涮之前我就开始吞口水了!烫好之后一口咬下去,刺激麻辣的感觉充满整个口腔,味蕾随之得到了升华,那种感觉简直不摆了!其实做这道火锅麻辣牛肉并不麻烦,自己在家也可以做,可以用来烫火锅也可以爆炒,只要你的腌制方法正确,那味道简直棒棒哒!
![麻辣牛肉片商用怎么腌制,火锅店牛肉片怎么腌制嫩嫩滑(1)](//img.yd166.com/uploads/allimg/3/pgc-image/cfa7aa10f90144ce91d1ee1e7a1659f3.jpg)
首先,我们要选购牛肉。火锅麻辣牛肉一般都是选用腱子肉的部分,横切,将牛肉切成薄薄每片,手掌大就行。买回来的牛肉要改刀,将那种四面带筋的牛肉修下来另做用途。
![麻辣牛肉片商用怎么腌制,火锅店牛肉片怎么腌制嫩嫩滑(2)](//img.yd166.com/uploads/allimg/3/pgc-image/dea73846be83443d95cfe3ee71bfaed7.jpg)
取两个盆,一个盆加入水3斤,食用碱2克,至融化后倒入姜汁20ML,胡椒面3克,料酒30ML,另一个大盆放进牛肉,加小碗水,在盆内将牛肉反复拍打、摔打,水会被牛肉吸收,之后反复几次,知道3斤水全部被牛肉吸收为止,这个时候盆内无遗留水份,牛肉就已经非常嫩了,用手就能掐烂牛肉。也可再适量加入一些蛋清,再次拍打。
盆内加入豌豆淀粉,这里要注意淀粉要干粉,不宜多,不宜少,只要能起到沾手、沾辣椒面的作用就可以,这时候嫩牛肉就完成了。
接下来就是腌制火锅麻辣牛肉的步骤。
嫩牛肉加入适量辣火老灶腌肉粉,加入青红油适量,如需增加麻度可适当加入藤椒油,充分抓匀后,使之充分吸收融合。
![麻辣牛肉片商用怎么腌制,火锅店牛肉片怎么腌制嫩嫩滑(3)](//img.yd166.com/uploads/allimg/3/pgc-image/d70c69d77eb143e6a547a762b44913af.jpg)
最后单独准备一个盆子,里面放上专用腌肉辣椒粉,然后将牛肉一片一片的放进去裹,只要保证辣椒粉不往下掉就ok。随后就可以摆盘上桌啦。如果你觉得麻烦,可以找生产火锅食材的厂家,进行合作,已经腌制好的麻辣牛肉,开袋即用,非常方便!
![麻辣牛肉片商用怎么腌制,火锅店牛肉片怎么腌制嫩嫩滑(4)](//img.yd166.com/uploads/allimg/3/pgc-image/15f8d4d96dc2412982eb1e0753c9df08.jpg)