吃重庆火锅，什么菜是重庆火锅的特色菜？那必须是麻辣牛肉啊！每次吃火锅时最喜欢点的就是这道菜，新鲜的牛肉裹上厚厚的辣椒面，还没烫涮之前我就开始吞口水了！烫好之后一口咬下去，刺激麻辣的感觉充满整个口腔，味蕾随之得到了升华，那种感觉简直不摆了！其实做这道火锅麻辣牛肉并不麻烦，自己在家也可以做，可以用来烫火锅也可以爆炒，只要你的腌制方法正确，那味道简直棒棒哒！
首先，我们要选购牛肉。火锅麻辣牛肉一般都是选用腱子肉的部分，横切，将牛肉切成薄薄每片，手掌大就行。买回来的牛肉要改刀，将那种四面带筋的牛肉修下来另做用途。
取两个盆，一个盆加入水3斤，食用碱2克，至融化后倒入姜汁20ML，胡椒面3克，料酒30ML，另一个大盆放进牛肉，加小碗水，在盆内将牛肉反复拍打、摔打，水会被牛肉吸收，之后反复几次，知道3斤水全部被牛肉吸收为止，这个时候盆内无遗留水份，牛肉就已经非常嫩了，用手就能掐烂牛肉。也可再适量加入一些蛋清，再次拍打。
盆内加入豌豆淀粉，这里要注意淀粉要干粉，不宜多，不宜少，只要能起到沾手、沾辣椒面的作用就可以，这时候嫩牛肉就完成了。
接下来就是腌制火锅麻辣牛肉的步骤。
嫩牛肉加入适量辣火老灶腌肉粉，加入青红油适量，如需增加麻度可适当加入藤椒油，充分抓匀后，使之充分吸收融合。
最后单独准备一个盆子，里面放上专用腌肉辣椒粉，然后将牛肉一片一片的放进去裹，只要保证辣椒粉不往下掉就ok。随后就可以摆盘上桌啦。如果你觉得麻烦，可以找生产火锅食材的厂家，进行合作，已经腌制好的麻辣牛肉，开袋即用，非常方便！
