3、差不多还有半小时，肉丁就腌渍好了，开始处理面皮。面粉250克、澄粉50克，混合均匀，放入和面盆内。准备开水180克，略微一晾，约90多度，呈细流状倾倒入面粉内，一边倒入，一边用筷子快速搅拌，烫成均匀的面絮，略微能经手时，和成面团。另300克面粉，加入150克温水，和成面团。两种面团再和在一起，揉成均匀细腻的面团，表面盖保鲜膜，室温醒面30分钟。
4、大葱用量要稍大一点，香味才浓郁。大葱30克，切成细葱花，放入腌渍好的肉丁内，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油10克，搅拌均匀。如果家中没有现成的葱油、花椒油，就用等量花生油代替。
5、冬瓜削皮去瓤后，切成1厘米大小的冬瓜丁。
6、把面皮再次揉匀，搓成长条，切成30克/个大小的面剂子，擀成中间略厚的薄包子皮。
