石蟹焖鸡 李晓春 摄
台山人喜欢用石蟹、生蚝、海虾、泥虫搭配家人喜欢吃的食材烹煮咸汤圆 李晓春 摄
初春的台山，海鲜市场的海鲜品种不算多，但近期石蟹上市的量比平时明显增多，台城街道富城市场销售石蟹的海鲜档已有六七家。“别看这些石蟹仔个头不大，但肉质鲜嫩，壳薄且每只都是鲜活的，个头偏大的一公斤都要卖70元以上，今天这些‘益街坊’特惠价卖40元一公斤。”2月27日的早市上，台城街道富城市场一海鲜档的老板娘招揽顾客时介绍，“石蟹仔很容易处理，轻轻揭开蟹壳后，摘除鳃部和腹部的‘脐盖’，敲裂蟹钳即可。买回去煮粥、粉、面都可以，煮咸汤圆特鲜甜，姜葱炒会入味些，或直接原只隔水蒸熟，有时间可慢慢掰着吃”。
石蟹个性较为凶猛，容易挣脱捆绑蟹螯的橡皮筋或水草 李晓春 摄
“除了原只蒸石蟹、姜葱炒石蟹、石蟹蒸水蛋之外，我们师傅还尝试借鉴瓦煲仔沙姜焗鸡的做法，在烹饪后期放入处理好的石蟹，一起焗熟后，成品比较有特色，吃起来有鸡肉自身的口感，还多了一层蟹的鲜甜味。”广海镇一餐厅的负责人介绍，鸡的品质是保证菜式出品的基础，除了常见的白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡之外，台山人还会对搭配其他食材烹制出特色的田螺焖鸡、山坑螺焖鸡、沙白贝焖鸡等情有独钟。
用石蟹烹饪的海鲜粥 李晓春 摄
在台山，用海鲜烹煮的咸汤圆，口感丰富且非常鲜美。它不仅是沿海居民冬至前后烹煮的应节美食，更是当地四季常见于早餐、宵夜及饭市的地道美味。市民平日会选购些食材烹之犒劳自己和家人。“想吃咸汤圆时，就直接去市场买些生蚝、海虾、泥虫、石蟹等回家烹煮，可用水蟹(台山青蟹的一种)替代石蟹，两者都有提鲜的作用。”在广州从事专业技术服务业的“90后”台山人伍先生说，每次回台山都想吃一顿海鲜咸汤圆，料多、味鲜、汤甜是他对家乡海鲜咸汤圆的舌尖记忆。
